Dès son plus jeune âge, Matthieu Atzenhoffer aime mettre la main à la pâte. Il aidait régulièrement à la confection  des brioches et des gâteaux que sa maman ou sa grand-maman avaient pour habitude de préparer.

Après un BTS comptabilité et gestion obtenu en 2009, il est attiré par l’univers des fermentations au détriment de celui des chiffres.  Un virage à 180 degrés va s’oppérer.

Il décide de se former à la boulangerie dans sa ville natale de Haguenau en Alsace. Tout juste diplomé en boulangerie, il part à Paris pour découvrir le monde fascinant des levains avant de revenir dans son Alsace natale l’année suivante. Curieux, le jeune homme décide de poursuivre son itinéraire outre-rhin à Berlin puis il décidera finalement de poser ses valises en Espagne à Barcelone.